氷酢酸の具体的な方法は、薄めたアルコール溶液に酢菌を接種して一定の温度を保ち、換気の良い場所に置き、数ヶ月以内に発酵させて最終的に酢を生産することです。酢の工業生産方法は、十分な酸素を供給することにより反応プロセスを加速します。
この方法は商業生産で使用されており、GG quotとしても知られています。迅速な方法GG quot;またはGG quot;ドイツの方法GG quot ;、これは1823年にドイツで最初に適用されたため、その名前が付けられたためです。この方法では、木材チップまたは木炭を詰めたタワーで発酵が行われます。アルコールを含む原料が塔の上部から滴り、新鮮な空気が自然に下または強制対流から入ります。強化された空気量により、このプロセスを数週間で完了することができ、酢を作る時間を大幅に短縮できます。