生産に用いる原料によれば、果実原料発酵アルコール、糖蜜原料発酵アルコール、亜硫酸パルプ廃液発酵液に分けてアルコールを製造することができる。デンプン原料発酵アルコール(一般的にジャガイモ、穀物、野生植物などのでんぷん質の原料が含まれ、微生物の作用でデンプンをグルコースに加水分解し、酵母によってさらに発酵してアルコールを生産する);糖蜜原料発酵アルコール(糖蜜糖質を直接使用し、希釈および滅菌後、酵母によって発酵してアルコールを産生する栄養素を加える);
硫酸パルプ廃棄物酒は、アルコールを製造するために発酵する(製紙廃棄物酒に含まれる6炭素糖を使用して、酵母の作用でエタノールに発酵させ、主な製品は工業用アルコールである。また、希酸を用いた木材チップの加水分解によっても製造される)。