酢酸エチルは、容易に加水分解される。水が室温で存在すると、徐々に加水分解して酢酸とエタノールを生成します。微量の酸またはアルカリを添加すると、加水分解反応を促進することができる。酢酸エチルはまた、アルコール分解、アミノ分解、エステル交換および還元などの一般的なエステルの一般的な反応を受けることができます。ナトリウム金属の存在下で, それは3-ヒドロキシ-2-ブタノンまたは酢酸エチルを形成するために、それ自体で凝縮;グリニャール試薬と反応してケトンを形成し、さらに反応して第三級アルコールを得る。酢酸エチルは比較的熱に安定であり、290°Cで8〜10時間加熱しても変化しない。赤い熱い鉄管を通過するとエチレンと酢酸に分解し、300〜350°Cに加熱した亜鉛粉を通して水素、一酸化炭素、二酸化炭素、アセトン、エチレンに分解し、360°Cでアルミナの脱水を通じて水、エチレン、二酸化炭素に分解することができます。
酢酸エチルは紫外線で分解され、55%の一酸化炭素、14%の二酸化炭素、31%の水素またはメタンおよび他の可燃性ガスを生成する。オゾンと反応してアセトアルデヒドと酢酸を形成する。ガス状のハロゲン化水素は酢酸エチルと反応してハロゲン化エタンと酢酸を生成する。その中でも、ヨウ化水素が最も反応性である。塩化水素は室温で分解するために加圧する必要があります。5塩化リンで150°Cに加熱し、塩化エチルと塩化アセチルを生成します。酢酸エチルと金属塩は、様々な結晶錯体を形成する。これらの複合体は、絶対エタノールに溶解するが、酢酸エチルに不溶性であり、水中に容易に加水分解される。